Czy mrożenie jest zdrowe? Co daje mrożenie i czy zmienia smak żywności? Czy mrożone warzywa tracą na wartości? Te i wiele innych pytań pojawia się bardzo często wśród osób, które chcą wprowadzić mrożonki do swojej codziennej diety. Ta powinna być zbilansowana i bogata w cenne dla organizmu witaminy i mikroelementy. Istotna jest także jej kaloryczność. Sprawdźmy więc czy mrożone produkty wpisują się w te zapotrzebowania i rozprawmy się z niektórymi mitami na ich temat.
Mrożonki są synonimem wygody i jak zapewniają specjaliści ds. żywienia, stanowią bardzo cenne źródło witamin i minerałów. Biorąc pod lupę zioła, warzywa i owoce dostępne w sklepach, to tylko najlepsze z nich zostają poddane procesowi zamrażania. I tak, zaraz po zbiorze są segregowane, aby następnie zostać poddane obróbce wstępnej (myciu i czyszczeniu) Cel? usunięcie zanieczyszczeń fizycznych oraz redukcja zanieczyszczeń mikrobiologicznych Z uwagi na to, że do zamrożenia (pod wpływem strumienia zimnego powietrza) dochodzi w ciągu zaledwie kilku minut, tylko w nieznacznie tracą składniki odżywcze.
Jak widać, nie musisz obawiać się o utratę smaku ulubionych produktów pod warunkiem, że zostaną zamrożone we właściwym czasie i temperaturze.
Proces mrożenia artykułów spożywczych to dla wielu osób jeden ze sposobów na przemycenie do codziennego jadłospisów najważniejszych mikro- i makroelementów, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. Pamiętaj jednak o tym, że o ile wiele rodzajów warzyw, owoców, pieczywa czy mięsa można włożyć do zamrażarki bez obaw o ich smak i teksturę, o tyle w niektórych przypadkach nie można tego uniknąć.
Czego nie można zamrażać? Na pierwszym miejscu znajduje się żywność o dużej zawartości wody. W praktyce mowa np. o pomidorach, ogórkach, cytrusach czy też arbuzach. Nie zdziw się, jeśli tuż po ich rozmrożeniu będą wyglądać mało apetycznie. Wszystko dlatego, że w trakcie zamrażania woda tworzy kryształki lodu. Te z kolei naruszają bardzo delikatną strukturę wyżej wymienionych produktów.
Podobnie wygląda sprawa z nabiałem – takie artykuły jak np. śmietana czy serek mascarpone ulegają rozwarstwieniu.
Jak już wspomnieliśmy, jeśli proces zamrażania będzie przebiegał w prawidłowy sposób, wówczas nie musisz się martwić o smak ulubionych ziół, warzyw, owoców, mięs czy też produktów nabiałowych etc. Musisz także wziąć pod uwagę to, których produktów nie powinno się poddawać procesowi mrożenia.
Za rekomendacją Narodowego Centrum Edukacji żywieniowej większość produktów nadaje się do zamrożenia. Wyjątek stanowią m.in. warzywa i owoce z dużą zawartością wody, a wśród nich tj.m.in. melon, rzodkiewka i sałata. Z powodzeniem możesz jednak mrozić m.in. zioła, szpinak, brokuła czy też cukinię, bób, marchew i kalafiora. Unikaj mrożenia produktów mlecznych, a wśród nich: żółtych i białych serów, jogurtów oraz śmietany.
Podobnie dzieje się w przypadku utraty tekstury produktów. W obu przypadkach należy jednak pamiętać o istotnych kwestiach jakim są: transport, przechowywanie i rozmrażanie.
Nasza rada odnośnie do transportu: zaraz po zaopatrzeniu się w mrożonki zadbaj o to, aby się nie rozmroziły. Przechowując je w przynajmniej tak niskiej temperaturze jak ta zamrażania (ok. -18 st. C.) unikniesz sytuacji, w której drobnoustroje zaczną się namnażać. Najczęściej jest to jednoznaczne nie tylko z utratą smaku i konsystencji, ale przede wszystkim zepsuciem się jedzenia.
Mrożenie żywności niesie ze sobą wiele korzyści, jednak kluczem do sukcesu jest zachowanie ich walorów – zarówno smakowych, jak i estetycznych. Bardzo istotne jest to, aby przed przystąpieniem do procesu zamrażania jedzenia dobrze się do niego przygotować.
W pierwszej kolejności należy wybierać tylko te artykuły spożywcze, które nadają się do mrożenia. Następnie musisz pamiętać o ich prawidłowej obróbce, tj. segregacji, umyciu i wysuszeniu. Pominięcie tego kroku sprawi, że jedzenie podczas procesu mrożenia może stracić na smaku czy też konsystencji.
Jeśli chcesz dłużej cieszyć się niepowtarzalnym smakiem oraz idealną teksturą swoich ulubionych dań, warzyw czy też owoców, zwróć uwagę na to, w jakich pojemnikach i opakowaniach je przechowujesz.
Na rynku dostępnych jest wiele praktycznych i wygodnych rozwiązań, dlatego z pewnością znajdziesz coś dla siebie. Dużą popularnością cieszą się szczelne pojemniki nieprzepuszczające zarówno powietrza, jak i wilgoci. W sklepach znajdziesz również m.in. torebki do mrożenia dedykowane mrożeniu czy też woreczki strunowe. Te ostatnie sprawdzają się szczególnie w przypadku artykułów takich jak np. jagody czy pierogi z uwagi na to, że zajmują mało miejsca.
