Jak wiemy liofilizacja jest nowoczesnym i cenionym za wykorzystanie naturalnych metod sposobem na zachowanie walorów smakowych oraz atrybutów odżywczych owoców. Dzięki temu zyskujemy produkt o terminie przydatności liczonym w miesiącach, niemniej jednak warto zadbać o kilka szczegółów, by móc cieszyć się z aromatu i smaku ulubionych owoców jak najdłużej.
Liofilizaty przechowywane w temperaturze poniżej 30°C zachowają swoje wszystkie zalety przez okres nawet do dwóch lat – naturalny kolor, zapach i smak oraz, co najważniejsze, witaminy i składniki odżywcze. Ich długi termin przydatności do spożycia związany jest bezpośrednio z niską zawartością wody gotowego produktu, a liofilizowane owoce ważą zaledwie około 6% do 10% swojej pierwotnej wagi. Jakie metody przechowywania owoców liofilizowanych będą najlepsze? Suche i szczelne pojemniki oraz umiarkowanie chłodne warunki, na przykład w zacienionej spiżarni lub na drzwiach lodówki. A przede wszystkim należy dbać o dokładne zamykanie opakowania, w którym się znajdują, by ograniczać absorbowanie wilgoci z powietrza.
W przypadku owoców liofilizowanych ich sposób przechowywania jest bardzo istotny – jeżeli po pierwszym otwarciu paczki będziemy je trzymać w nieodpowiednich warunkach, to w ciągu krótkiego czasu stracą większość ze swoich pozytywnych cech nabytych podczas liofilizacji. Przede wszystkim zadbajmy o zamknięcie ich w szczelnym, hermetycznym opakowaniu – plastikowe pojemniki dla długiego okresu przechowywania lub woreczki strunowe dla mniejszych, podzielonych porcji do szybszego użycia. Jeśli tego nie dopilnujemy, to owoce zaczną chłonąć wodę z powietrza, na skutek czego w krótkim czasie zmiękną oraz będą podatne na szybsze psucie się.
Gdy zadbamy o dobre warunki przechowywania, to owoce liofilizowane nie stracą swoich wartości przez długie miesiące i będą zdatne do spożycia nawet po kilku latach! Nie bez powodu survivaliści, przygotowujący długoterminowe zestawy przetrwania, tak bardzo cenią sobie liofilizowane owoce właśnie. Pamiętajmy jedynie, że to produkt higroskopijny – zachowujący się jak naturalna gąbka, ochoczo absorbujący wilgoć z otoczenia, a co za tym idzie po pewnym czasie podatny na rozwój bakterii, mikroorganizmów czy pleśnienie. Dlatego jeśli mamy zamiar przechowywać je naprawdę długookresowo, zadbajmy o jak najlepsze warunki do tego.
Korzystając z dobrodziejstwa takich owoców zazwyczaj zużywasz niewielkie ilości jednorazowo, napoczynając oryginalną paczkę. Dlatego cenną radą może być przesypanie owoców do szczelnego pojemnika, szklanego lub plastikowego, który zapewni optymalne warunki dla długotrwałego przechowywania oraz zminimalizuje ryzyko pojawienia się pleśni, jak również moli spożywczych czy innych kuchennych szkodników. Następnie należy znaleźć dobre miejsce – najlepiej z dala od kuchenki czy piekarnika, nie należy więc wkładać liofilizowanych owoców na przykład do szafki nad okapem kuchennym. Lepiej wygospodarować trochę miejsca na drzwiach lodówki lub skorzystać ze spiżarni.
Przechowując produkty spożywcze w prawidłowy sposób, zgodny ze wskazówkami producenta, dbasz o to, aby były zdatne do spożycia długi czas, a także nie wyrzucasz i nie marnujesz żywności. Dlatego, by zachować wszelkie uzyskane podczas liofilizacji korzyści, zadbaj o czyste, wyparzone wrzątkiem i dokładnie osuszone pojemniki ze szczelnymi pokrywami i zamykaj je za każdym razem, gdy odstawiasz liofilizowane owoce z powrotem. Należy też przechowywać różne owoce osobno – nie tworzyć mieszanek, gdyż każdy z nich ma trochę inne właściwości. Wykorzystać można zalety próżniowych pojemników czy tradycyjnych słoików typu „weck” – najważniejsze jest pilnowanie, by nie dopuszczać do gromadzenia się wilgoci i unikać stawiania ich w pobliżu źródeł ciepła. Tak przechowywane owoce liofilizowane będą cieszyć nas swoimi właściwościami przez długi czas.
